Dans la région du Chiapas, au sud-ouest du Mexique, la culture du café représente près de 40 % de la production nationale. Cette région bénéficie de conditions idéales grâce à son relief varié et à sa forêt tropicale. Les producteurs y cultivent également du cacao, des fruits tropicaux et de la canne à sucre.
Les agriculteurs locaux, issus de nombreuses communautés indigènes, perpétuent un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations. Fiers de leurs variétés anciennes et de leur héritage, ils travaillent au sein de plantations familiales ou de coopératives solidaires.
La société Descamex décaféine ce café à l’eau, sans utiliser de solvants chimiques. Le procédé commence par un bain de vapeur qui extrait la caféine et les composants aromatiques. L’eau passe ensuite par un système de filtration afin de préserver un maximum d’arômes.
Les lots suivants subissent ensuite un traitement par osmose dans cette eau enrichie en arômes. Cette méthode réduit progressivement la teneur en caféine jusqu’à atteindre un taux compris entre 0,01 % et 0,02 %.
