Pourquoi un café plus clair n’est pas un “jus de chaussette”
On associe souvent la couleur foncée à la “force” et à la qualité. Et pourtant… en café de spécialité, c’est souvent l’inverse. Un café artisanal est généralement plus clair en tasse qu’un café industriel. Pourquoi ? Parce qu’en torréfaction artisanale, on ne cherche pas à brûler le grain pour uniformiser le goût. On cherche […]