Café Décaféiné

A partir de 10,46€

UGS : ND Catégorie :

Description

SON NOM: Inga DK

DESCRIPTION:

Café décaféiné à l’eau, sans solvant ni utilisation de produit chimique. La qualité organoleptique du café reste parfaite.

Son profil Gourmand
Son origine Mexique
Ses notes aromatiques Caramélisé
Son process Lavé
Son altitude 1700 m

SON HISTOIRE:

Dans la région du Chiapas, au Sud Ouest du Mexique, la culture du café représente 40% de la production totale du pays. Cette région bénéficie en effet de conditions climatiques particulièrement favorables, avec son relief très varié et sa forêt tropicale, parfaite pour cultiver le café, mais aussi le cacao, les fruits tropicaux et la canne à sucre. Fiers de leur héritage et de leurs variétés uniques datant de plusieurs siècles, les agriculteurs de la région, issus des nombreuses communautés indigènes, travaillent parfois pour des coopératives solidaires, ou le plus souvent au sein des plantations familiales. Le café y est décaféiné à l’eau par la société Descamex, sans utilisation de solvant. Le procédé implique d’abord un bain de vapeur pour extraire les composants aromatiques et la caféine, suivis d’une filtration de l’eau pour conserver les arômes. Les grains des lots suivants sont traités par osmose dans ces bains d’eau, réduisant progressivement la caféine à un taux de 0, 01 à 0, 02 %.

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